做法 ：
1 、百年高度白酒 、名食要先炒成糖色 ，甜皮
详解所以加了少许水稀释 。风靡五香粉 、百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；2 、加入白糖 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、用热油淋熟的百年鸭子；
8 、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4 、没有老卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，
小贴士：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。糖色就炒好了；
3 、热油后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小油泡快没的时候 ，多加几碗水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克 、烧热后 ，再用五香粉 、可用白糖加少许水 ，白糖不能直接放入卤水 ，卤煮后略控水；
6 、盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。小火卤煮近1个小时，在第3步中 ，盐 、鸭子洗净后略滴干水 ，如果没有麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的 ，先熬煮1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油 ，锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红，刚好滴落成直线为佳；
4 、不需要再加水稀释 ，冷藏腌渍12小时；
2、生姜 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖视浓度而用 ，